STEP 1

Tritate la cipolla e fatela rosolare in un tegame capiente con un giro di olio.

STEP 2

Lavate e tagliate il radicchio a strisce e unitelo al soffritto. Aggiustate di sale e stufate 5 min.

STEP 3

Versate l'orzo e tostate un minuto. (Se l'orzo non è quello perlato lasciatelo prima un'ora in acqua fredda).

STEP 4

Aggiungete un mestolo di brodo alla volta (precedentemente preparato) e iniziate la cottura.

STEP 5

Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il Parmigiano Reggiano nel latte, mescolate con una frusta finché non otterrete una crema.

STEP 6

Quando sentiterete che l'orzo sarà al dente, mantecate con il burro fuori dal fuoco per due minuti.

STEP 7

Quando sentiterete che l'orzo sarà al dente, mantecate con il burro fuori dal fuoco per due minuti. Disponetelo sui piatti da portata con un giro di fonduta e una spolverata di cacao e servite.