STEP 1

Come primo passaggio sbollentare le cime del cavolfiore bianco e sbollentarle cinque minuti in acqua salata. Frullarle poi insieme al latte di mandorla, ad un goccio d’olio, sale e pepe.

STEP 2

Per le mandorle aromatizzate al finocchietto: mischiarle in una ciotola insieme ad un cucchiaino di albume sbattuto (in modo che tutte le mandorle siano umide) e poi aggiungere un pó di sale e finocchietto selvatico. Cuocere in forno a 170 gradi per 10 minuti e poi tritare grossolanamente (una volta raffreddate).

STEP 3

Una parte del cavolfiore sbollentato tenerlo da parte e ricavarne delle cimette. Rosolarle in padella con un filo d’olio, due acciughe e i capperi.

STEP 4

Bollire la pasta e quando mancano 2/3 minuti mantecarla in padella nella crema di cavolfiore con alcune cinette di cavolfiore rosolate. Quando è ben mantecata, impiattare e decorare con un filod’olio a crudo, il “crumble” di mandorle, le cimette di cavolfiore e un pó di finocchietto selvatico