STEP 1

Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più coracee e la barba interna. Metterli a bagno in acqua e limone e successivamente taglierli a fette sottili (incluso il gambo)

STEP 2

Tritare poca cipolla e soffriggerla con uno spicchio d’aglio, aggiungere i carciofi tagliati precedentemente, del prezzemolo e far cuocere con coperchio fino a quando i carciofi saranno morbidi. Aggiungere se necessario acqua, regolare di sale e pepe

STEP 3

Rimuovere l’aglio e frullare i carciofi fino ad ottenere una consistenza più liscia possibile aggiungendo dell’acqua se necessario, al termine passare al setaccio per rimuovere tutte le fibre.

STEP 4

Tagliare a striscioline sottili la pancetta e soffriggerla in padella fino a quando sarà croccante. Una parte aggiungerla alla crema di carciofi preparate precedentemente, conservare l’altra parte

STEP 5

Cuocere la pasta al dente, al termine mantecare con la crema di carciofi e del parmigiano e pecorino grattugiati, aggiungendo acqua di cottura se necessario. Servire decorando con la pancetta croccante