STEP 1

In uno scolapasta mettiamo le melanzane lavate, asciugate e tagliate a cubetti con il sale.

STEP 2

In un'ampia padella mettiamo 3 spicchi d'aglio, olioevo e tanto basilico, facciamo cuocere per qualche minuto e aggiungiamo i pomodori, aggiungiamo sale, pepe e lasciamo cuocere per una mezz'ora.

STEP 3

Laviamo e asciughiamo le melanzane, mettiamo in una pentola l'olioevo, quando arriva a temperatura e incominciamo a friggere le melanzane. Poi le facciamo scolare.

STEP 4

Dal pomodoro togliamo l'aglio e il basilico, aggiungiamo un cucchiaio dell'olio della frittura un pizzico di zucchero.