Fregula in crema di fave e basilico,pecorino toscano, zest di limone e fragole.
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Introduzione
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Ingredienti
Fregula sarda250 g
Fave200 g
Pecorino toscano80 g
Brodo vegetaleq.b.
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Basilico1 mazzetto
Fragoleq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e qualche foglia di basilico
STEP 2
Sbucciare le fave, lessarle in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Frullare le fave con qualche mestolo di acqua cottura, olio evo e basilico fresco.
STEP 3
In una casseruola far imbiondire una cipolla con olio evo, tostare leggermente la fregula, aggiungere brodo vegetale, crema di fave e basilico mescolare. Continuare ad aggiungere brodo vegetale fino ad ultimare la cottura(13 minuti circa).
STEP 4
Ultimata la cottura della fregula aggiungere pecorino e olio evo fuori dal fuoco e mantecare.
STEP 5
Impiattare aggiungendo a piacere scaglie di pecorino toscano, basilico, fragole, ed una generosa grattuggiata di zest di limone bio, per un profumo ed una nota aromatica e fresca incredibile.
Lo chef consiglia:
Per una fregula cremosa senza aggiunta di burro, porre qualche cucchiaio di olio evo in congelatore per 15 minuti e mantecare a cottura ultimata.
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Cucino da sempre per passione, amo il cibo e realizzare piatti sempre nuovi è ciò che mi rende felice! Credo che la cucina sia una delle espressioni artistiche più densa di amore che esista💖 https://www.instagram.com/dianacor14/
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