STEP 1

Per la riduzione di aceto balsamico. In una pentola versare l'aceto balsamico, il miele le bacche di ginepro e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Quando la glassa avrà dimezzato il suo volume sarà pronta. Togliere le bacche di ginepro e farla raffreddare per otterrete una salsa densa.

STEP 2

Lavare i datterini e tagliarli a metà. Versare in pentola aglio, olio, basilico, sale, olive e datterini. Far cuocere per 10 minuti fin quando saranno morbidi, e frullarne una piccola parte. In questo fondo far tostare la fregula, portare a cottura aggiungendo brodo vegetale e mescolando. Fuori dal fuoco mantecare con parmigiano. Impiattate aggiungendo la bufala e la riduzione di balsamico.