STEP 1

Tagliamo a metà i pomodorini, li trasferiamo su una teglia, li condiamo in superficie con zucchero, sale e un giro generoso di olio.

STEP 2

Inforniamo i pomodorini a 170° per circa 25-30 min.

STEP 3

Nel mentre sbollentiamo le cime di rapa per circa 1 minuto e le trasferiamo in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.

STEP 4

Frulliamo le cime di rapa con un frullatore a immersione e, se necessario, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere la crema più omogenea.

STEP 5

Lessiamo la fregola e, una volta cotta, la condiamo con la crema di cime di rapa, mantechiamo con una noce di burro e parmigiano.

STEP 6

Impiattiamo terminando il piatto con i pomodorini al forno, olive taggiasche e crema di robiola (ottenuta amalgamando la robiola con un goccio di latte e un pizzico di sale).