STEP 1

Preparazione dei pomodorini confit: preriscalda il forno a 130–140°C (statico).

STEP 2

Lava i pomodorini, tagliali a metà e disponili su una teglia con carta forno, con la parte tagliata verso l’alto.

STEP 3

Condisci con zucchero, sale, pepe, origano e un filo generoso d’olio. Se gradito, aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato.

STEP 4

Cuoci in forno per circa 1h 30min, finché appassiti ma non secchi. Devono risultare dolci e intensi.

STEP 5

Porta a ebollizione una pentola con acqua salata, cuoci la fregola seguendo i tempi indicati (di solito 10–12 min).

STEP 6

Scolala al dente e condiscila con un filo d’olio per non farla attaccare. Lasciala intiepidire.

STEP 7

In una ciotola capiente unisci la fregola, i pomodorini confit, la feta sbriciolata e basilico fresco spezzettato a mano.

STEP 8

Aggiusta di sale, pepe o peperoncino. Aggiungi un filo d’olio evo a crudo.

STEP 9

Se desideri, aggiungi scorza di limone grattugiata per un tocco agrumato.