STEP 1

In una ciotola, sciogliamo i lincoli con un pò di acqua presa dal totale,

STEP 2

Aggiungiamo le farine setacciate gradatamente insieme all'acqua rimasta e mescoliamo con la spatola sino al totale assorbimento.

STEP 3

Lasciamo riposare 10 minuti dopodiché aggiungiamo il sale e mescoliamo nuovamente.

STEP 4

Mettiamo a riposare l'impasto per 20 minuti in modo che si rilassa, diventando elastico.

STEP 5

Aggiungiamo l'olio nella ciotola che oltre a rendere morbido l'impasto, ci servirà per ungerci le mani in modo da poter fare le pieghe.

STEP 6

Facciamo pieghe in ciotola tipo stretch and folding (tradotto significa stira e piega)

STEP 7

Con le mani pulite e unte con lo stesso olio , afferriamo bene l'impasto e iniziamo a sollevarlo, stirandolo e lo ripiegandolo.

STEP 8

Ripetiamo più volte facendo roteare la ciotola in modo che la massa venga piegata sempre in direzione differente.

STEP 9

Facciamo queste pieghe per tre volte 30 minuti distante l'una dall'altra.

STEP 10

L'impasto diventerà sempre più liscio ed elastico, inizierà ad opporre un po' di resistenza e avrà assorbito buona parte dell'olio che avevamo messo all'inizio.

STEP 11

Una volta che sarà ben incordato possiamo rimetterlo in ciotola coperto da pellicola trasparente e dopo un'ora lo mettiamo in frigorifero nella parte bassa.

STEP 12

Il giorno dopo trascorse le 20 ore di lievitazione togliamo dal frigorifero e lo lasciamo acclimatare per due ore.

STEP 13

L'impasto una volta raggiunto il calore del cuore si presenterà con vari bolle e completamente rilassato.

STEP 14

Ungiamo con l'olio una teglia 35x24 antiaderente e ribaltiamo la focaccia direttamente dalla ciotola.

STEP 15

Allarghiamo leggermente l'impasto , usando i polpastrelli delle dita oleati , partendo dal centro e muovendoci verso l'esterno.

STEP 16

Lasciare rilassare l'impasto e allargare ancora se non siete riusciti a stendere subito, poco dopo si lascerà accompagnare meglio.

STEP 17

Lasciamo lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 2 ore sino a quando non si riempirà di bolle.

STEP 18

Prima di mettere in forno la focaccia con i polpastrelli delle dita unti fare le fossette su tutto l'impasto, aggiungere l'emulsione e infine il sale grosso.

STEP 19

Scaldare il forno a 200°C , statico, mettiamo la teglia nella parte bassa del forno e facciamo cuocere per 2025 minuti di più se piace più croccante.