STEP 1

In planetaria inserire tutta la farina, 400 gr acqua con dentro sciolti l'esubero ed il lievito ed attivare la planetaria con il gancio a foglia ed iniziare ad impastare.

STEP 2

Continuare ad impastare fino a quando il gancio ha raccolto tutto l'impasto, aumentare la velocità ed aggiungere il sale. Aggiungere poco a poco l'acqua, lasciando assorbire la precedente prima di aggiungerne altra.

STEP 3

L'impasto inizierà a risultare più liscio, lucido e tenace. Finita l'acqua, aggiungere a filo l'olio e lasciarlo assorbire del tutto.

STEP 4

L'impasto sarà ben incordato, per cui spegnere la planetaria e lasciare riposare l'impasto per 20 minuti.

STEP 5

Passati i 20 minuti, capovolgere l'impasto su un piano oleato, prima effettuo una laminatura e dopo procedo con una serie di pieghe, io ne ho fatte 3: una ogni 20 minuti.

STEP 6

Finite le pieghe mettere l'impasto in un contenitore con coperchio e mettere il frigo fino al giorno dopo, non c'è un tempo preciso.

STEP 7

Io ho fatto l'impasto alle 21 ed ho tolto l'impasto dal frigo alle 11. Ho lasciato l'impasto ad acclimatarsi ed è cresciuto ancora fino alle 14. Ho quindi capovolto l'impasto su una teglia oleata e lasciato lievitare ancora per un ora.

STEP 8

Ho quindi preriscaldato il forno a 250°, ho effettuato i solchi tipici delle focacce con le dita e messo il forno a 250° per 25 minuti. Ho sfornato e fatto raffreddare leggermente.

STEP 9

Si può mangiare anche solo o farcita!