STEP 1

Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida con la farina e lo zucchero, mescolare fino a che il lievito non sarà completamente sciolto, coprire la ciotolina con pellicola alimentare trasparente e lasciare riposare per circa 30 minuti.

STEP 2

Nel frattempo frullare la lecitina (si presenta in grani) e scioglierla in 50 g di acqua calda. Prima di utilizzarla lasciar raffreddare.

STEP 3

Una volta pronto il lievitino, trasferirlo nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere la farina "0", lo zucchero, la lecitina e i 50 grammi d’acqua. Dopo aver impastato un paio di minuti per far amalgamare tutto, unire l’olio di vinaccioli e il sale.

STEP 4

Impastare a lungo, fino a completa incordatura dell’impasto (deve rimanere tutto attaccato al gancio e le pareti della boule dell’impastatrice pulite).

STEP 5

Raccoglierlo a formare una palla, trasferirlo in una ciotola ampia e farlo lievitare sulla teglia ricoperta di carta forno e poi coperta da uno strofinaccio di cotone pulito, in forno spento con luce accesa, fino al raddoppio.

STEP 6

Quando l’impasto sarà raddoppiato, con un pennello spalmare la superficie con l’egg wash. Con una lametta fare una incisione a croce sulla “palla” e cuocere in forno preriscaldato a 175 °C in modalità statica per 30 minuti.