Ricetta Pagnotta romagnola di ninahealthystories

250

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Lievitati

Pagnotta romagnola

4h
Media

Una soffice pagnotta simile al pan brioche, leggermente dolce e aromatica. In romagna si è soliti prepararla per pasqua e gustarla al mattino per colazione. La ricetta originale è con uova e burro, ma io ho realizzato la verisone 100% vegetale.

In collaborazione con Farina Petra

In collaborazione con Farina Petra

Una soffice pagnotta simile al pan brioche, leggermente dolce e aromatica. In romagna si è soliti prepararla per pasqua e gustarla al mattino per colazione. La ricetta originale è con uova e burro, ma io ho realizzato la verisone 100% vegetale.

Ingredienti

12

Utente Ninahealthystories
Ricetta per realizzare uno splendido pezzo di cuore, una tradizione a cui sono molto legata.
- Ninahealthystories

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: Pagnotta romagnola

1 di 6

Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida con la farina e lo zucchero, mescolare fino a che il lievito non sarà completamente sciolto, coprire la ciotolina con pellicola alimentare trasparente e lasciare riposare per circa 30 minuti.

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Nel frattempo frullare la lecitina (si presenta in grani) e scioglierla in 50 g di acqua calda. Prima di utilizzarla lasciar raffreddare.

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Una volta pronto il lievitino, trasferirlo nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere la farina "0", lo zucchero, la lecitina e i 50 grammi d’acqua. Dopo aver impastato un paio di minuti per far amalgamare tutto, unire l’olio di vinaccioli e il sale.

4 di 6

Impastare a lungo, fino a completa incordatura dell’impasto (deve rimanere tutto attaccato al gancio e le pareti della boule dell’impastatrice pulite).

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Raccoglierlo a formare una palla, trasferirlo in una ciotola ampia e farlo lievitare sulla teglia ricoperta di carta forno e poi coperta da uno strofinaccio di cotone pulito, in forno spento con luce accesa, fino al raddoppio.

6 di 6

Quando l’impasto sarà raddoppiato, con un pennello spalmare la superficie con l’egg wash. Con una lametta fare una incisione a croce sulla “palla” e cuocere in forno preriscaldato a 175 °C in modalità statica per 30 minuti.

Farina Petra 6320 "00"

ingrediente consigliato

Farina Petra 6320 "00"

La farina di grano tenero tipo "00" e poco proteica (W150-170) e perfetta per la pasta frolla. Le sue proteine consentono una buona estensibilità e un glutine che si attiva lentamente, facilitando la lavorazione. Trattiene bene i liquidi, non diventa appiccicosa e incorpora molti grassi, mantenendo la forma in cottura e esaltando la friabilità senza essere troppo sbriciolosa o "legnosa". La sua granulometria sottile la rende delicata al palato. È anche adatta per un pan di spagna leggero e non arricchito.

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