STEP 1

In una caraffa sciogliere il malto in acqua e latte.

STEP 2

Mettere le farine in una ciotola capiente e unisci il composto liquido a poco a poco, lavorando a mano o con il gancio della planetaria fino a che i liquidi non verranno completamente assorbiti.

STEP 3

A quel punto aggiungere olio e sale e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire la ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio di volume (circa 34 ore).

STEP 4

Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e formare un salsicciotto della lunghezza dello stampo da plumcake.

STEP 5

Oliare lo stampo e disporre l’impasto al suo interno. Coprire e lasciar nuovamente lievitare fino a raddoppio.

STEP 6

Infornare a 200°C in forno statico già caldo per 30 minuti.

STEP 7

Una volta sfornato il pan bauletto estrarlo delicatamente dallo stampo e lasciar raffreddare completamente prima di tagliare a fette.