STEP 1

Preparare innanzitutto un lievitino, mescolando con un cucchiaio in una ciotola capiente 100 grammi di acqua, il lievito sbriciolato e 100 grammi di farina, presi dal totale (restano quindi 300 di acqua e 700 di farina). Si creerà una pastella, che andrà fatta lievitare fino al raddoppio.

STEP 2

Nel frattempo preparare la purea di zucca, cuocendo la zucca o al microonde (inserendo la zucca sbucciata e tagliata a cubotti in una ciotola, aggiungendo un cucchiaio di acqua, e cuocendola al microonde per 8 minuti, coperta da pellicola alimentare trasparente adatta al microonde) oppure facendola a fette, privandola solo dei semi e dei filamenti interni (la buccia si toglierà dopo la cottura facilmente) e lasciandola cuocere per circa 3o minuti a 180°C in modalità statica.

STEP 3

Aggiungere quindi al lievitino raddoppiato la purea di zucca a temperatura ambiente.

STEP 4

Aggiungere quindi la restante farina, l’acqua, la noce moscata, l’olio ed il sale. Impastare qualche minuto fino a formare una palla omogenea. Far lievitare l’impasto appena ottenuto a temperatura ambiente lontana da correnti d’aria per 2 o 3 ore l

STEP 5

Una volta raddoppiato l’impasto, trasferirlo su un piano di lavoro e iniziare a stenderlo con i polpastrelli.

STEP 6

Trasferirlo subito in una teglia o foderata di carta da forno o oliata (io preferisco usare l’olio).

STEP 7

Stendere bene con i polpastrelli (niente manate niente mattarello) fino a riempire la teglia, aiutandosi in questa operazione spennellando leggerissimamente la superficie della focaccia con un po’ di olio extravergine di oliva.

STEP 8

Lasciar lievitare la focaccia ancora un’ora direttamente in teglia, fino al raddoppio. Aggiungere quindi sale grosso (io utilizzo il Sale Maldon, semplice o quello affumicato), rosmarino, se vi piace, e se si è asciugato troppo ancora un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

STEP 9

Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 190°C, per 30 minuti circa.