Focaccia alla Zucca (altissima)
Introduzione
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Ingredienti
purea di zucca400 g
acqua400 ml
noce moscataq.b.
olio extravergine di oliva40 g
sale fino (colmo)1 cucchiaino
Procedimento
STEP 1
Nel frattempo preparare la purea di zucca, cuocendo la zucca o al microonde (inserendo la zucca sbucciata e tagliata a cubotti in una ciotola, aggiungendo un cucchiaio di acqua, e cuocendola al microonde per 8 minuti, coperta da pellicola alimentare trasparente adatta al microonde) oppure facendola a fette, privandola solo dei semi e dei filamenti interni (la buccia si toglierà dopo la cottura facilmente) e lasciandola cuocere per circa 3o minuti a 180°C in modalità statica.
STEP 2
Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 190°C, per 30 minuti circa.
STEP 3
Lasciar lievitare la focaccia ancora un’ora direttamente in teglia, fino al raddoppio. Aggiungere quindi sale grosso (io utilizzo il Sale Maldon, semplice o quello affumicato), rosmarino, se vi piace, e se si è asciugato troppo ancora un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
STEP 4
Stendere bene con i polpastrelli (niente manate niente mattarello) fino a riempire la teglia, aiutandosi in questa operazione spennellando leggerissimamente la superficie della focaccia con un po’ di olio extravergine di oliva.
STEP 5
Trasferirlo subito in una teglia o foderata di carta da forno o oliata (io preferisco usare l’olio).
STEP 6
Una volta raddoppiato l’impasto, trasferirlo su un piano di lavoro e iniziare a stenderlo con i polpastrelli.
STEP 7
Aggiungere quindi la restante farina, l’acqua, la noce moscata, l’olio ed il sale. Impastare qualche minuto fino a formare una palla omogenea. Far lievitare l’impasto appena ottenuto a temperatura ambiente lontana da correnti d’aria per 2 o 3 ore l
STEP 8
Aggiungere quindi al lievitino raddoppiato la purea di zucca a temperatura ambiente.
STEP 9
Preparare innanzitutto un lievitino, mescolando con un cucchiaio in una ciotola capiente 100 grammi di acqua, il lievito sbriciolato e 100 grammi di farina, presi dal totale (restano quindi 300 di acqua e 700 di farina). Si creerà una pastella, che andrà fatta lievitare fino al raddoppio.
Lo chef consiglia:
Io ho utilizzato 3 grammi di lievito di birra fresco ma ho fatto fare alla mia focaccia una lievitazione diversa e più lunga (circa 36 ore), con passaggio in frigorifero.
ingrediente consigliato
Farina Petra "0" HP
Petra 0HP è una farina ideale per i pizzaioli più giovani, grazie alla selezione di frumenti e al processo Petraviva®. Questa farina crea una maglia glutinica idratata ed estensibile, perdonando piccoli errori di produzione. Petra 0HP migliora la lavorazione degli impasti per la pizza, con un alto contenuto proteico che permette un maggiore assorbimento d'acqua e resiste alle alte temperature del forno, evitando un effetto gommoso durante la masticazione.
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Mi chiamo Valentina, vivo a Roma ma sono napoletana. Curvy, ipocondriaca e celiaca, preparo ricette della tradizione di casa e tutte quelle che mi incuriosiscono, della cucina italiana ed estera. Mangio senza glutine però cucino per onnivori, don't worry. La mia cucina preferita? Quella indiana. Amo i cani e le tartarughe terrestri.
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