Ricetta Pizza a Modo Mio 😉 di MarcoChefInFamiglia

210

Lievitati

Pizza a Modo Mio 😉

2g
Media

Pizza alla Carbonara, Pizza Tartare Zola e Crema di Cipolle Carammellate, Pizza ai Tre Cioccolati e 2 Baby Pizze 😊

Pizza alla Carbonara, Pizza Tartare Zola e Crema di Cipolle Carammellate, Pizza ai Tre Cioccolati e 2 Baby Pizze 😊

Utente Marco
Le baby pizze farcitele come volete ai miei bimbi piace bianca con la mortadella 😉
- Marco

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: Pizza a Modo Mio 😉

Passaggio 1 della ricetta Pizza a Modo Mio 😉

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Preparare la biga il giovedì per il sabato, in una boule capiente mettere 525g di farina, 1g di lievito e infine 368g di acqua

Passaggio 2 della ricetta Pizza a Modo Mio 😉

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Far incorporare tutti gli ingredienti senza impastare, il composto deve essere grezzo ma amalgamato, dopodiché coprire con la pellicola e mettere in frigo

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Passate 48 ore prendere la biga e aspettare 30 minuti prima di iniziare ad impastare

Passaggio 4 della ricetta Pizza a Modo Mio 😉

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Dopo 30 minuti prendere la biga e aggiungere 225g di farina, 12g di miele, 1g di lievito, 157g di acqua, impastare un 10 minuti dopodiché aggiungere 12g di sale e 25g di olio, impastare tutto finché non è tutto amalgamato

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Dopo spostarsi sul banco a fare le pieghe poi quando il composto è liscio mettere 1 ora a lievitare in una boule coperta da un canovaccio

Passaggio 6 della ricetta Pizza a Modo Mio 😉

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Dopo 1 ora dividere in panetti da 280g le pizze normali e da 150g le 2 baby pizze fare le pieghe e mettere a lievitare per un’altra ora sempre coperti, in 1 dei panetti normali incorporare 60g di guanciale crudo

Passaggio 7 della ricetta Pizza a Modo Mio 😉

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Mentre i panetti lievitano far cuocere in una padella 180g di guanciale, una volta d’orato mettere in un piatto con un panno carta ad asciugare dal grasso in eccesso

Passaggio 8 della ricetta Pizza a Modo Mio 😉

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Portare ad ebollizione dell’acqua messa in un pentolino dopodiché in una boule mettere 4 tuorli, 50g di pecorino, il grasso del guanciale e un mestolo di acqua di cottura, cuocere a bagnomaria come se fosse uno zabaione infine una volta pronta la carbocrema metterla in un biberon

Passaggio 9 della ricetta Pizza a Modo Mio 😉

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Tagliare 2 cipolle e far cuocere con lo zucchero, una volta pronte frullare con un minipimer

Passaggio 10 della ricetta Pizza a Modo Mio 😉

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Una volta lievitati i panetti iniziamo, quindi la prima pizza la stendiamo mettere un filo d’olio e far cuocere per 5 minuti a 250 gradi, poi tirar fuori la pizza mettere la crema di cipolle caramellate, lo zola e finir di cuocere a 200 gradi per altri 5 minuti dopodiché una volta sfornata aggiungere la tartare

Passaggio 11 della ricetta Pizza a Modo Mio 😉

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Seconda pizza stenderla aggiungere un filo d’olio e cuocere per 5 minuti a 250 gradi poi sfornarla, aggiungere il parmigiano 3/4 del guanciale cotto in precedenza e finire la cottura a 200 gradi, una volta pronta mettere la carbocrema e rifinire col guanciale

Passaggio 12 della ricetta Pizza a Modo Mio 😉

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Ultima pizza le baby le risparmiamo 😂 stendere la pizza infornare a 250 gradi per 5 minuti e finire la cottura a 200 gradi per altri 5 minuti, una volta pronta mettere i cubetti di cioccolato che piano piano si scioglieranno 🤤

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E infine “strafocate” tutto 😉

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