STEP 1

L'Impasto: In una ciotola capiente, sciogli il lievito nell'acqua con il miele.

STEP 2

Aggiungi la farina gradualmente mescolando con un cucchiaio di legno.

STEP 3

L'impasto sarà molto appiccicoso.

STEP 4

Aggiungi infine olio e sale.

STEP 5

Lascia riposare 30 minuti.

STEP 6

Le Pieghe: Fai 3 giri di pieghe in ciotola (prendi un lembo, tiralo verso l'alto e portalo al centro) ogni 20 minuti. Questo serve a dare struttura.

STEP 7

Lievitazione: Copri e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2-3 ore in un luogo tiepido).

STEP 8

Stesura:

STEP 9

Ungi abbondantemente una teglia rettangolare.

STEP 10

Rovescia l'impasto e, senza sgonfiarlo troppo, stendilo delicatamente verso i bordi.

STEP 11

Lascia riposare altri 30-45 minuti in teglia.

STEP 12

Farcitura:

STEP 13

Prepara le patate: sbollentale per 5 minuti in acqua salata (così saranno tenere dentro e croccanti fuori) oppure tagliale finissime a crudo.

STEP 14

Affonda le dita nell'impasto per creare i classici buchi.

STEP 15

Distribuisci la provola a pezzetti, poi le patate, la cipolla e il rosmarino.

STEP 16

Versa la salamoia di acqua e olio su tutta la superficie.

STEP 17

Cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti.

STEP 18

Posiziona la teglia nella parte bassa per i primi 10 minuti (per una base croccante) e poi spostala al centro.