STEP 1

Mettiamo la farina dentro la planetaria versiamo l'acqua e lavoriamo con il gancio a k lasciamo mischiare bene i due ingredienti.

STEP 2

Facciamo riposare 30 minuti.

STEP 3

Aggiungiamo i licoli rinfrescati e facciamo ripartire la planetaria munita di gancio, prima lentamente e poi portiamo a incordare l'impasto.

STEP 4

Aggiungiamo il sale e poi lentamente l'olio.

STEP 5

Mettiamo ad alta velocità sino a quando la massa non avrà formato il velo.

STEP 6

Rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro e lo lasciamo riposare per 20 minuti.

STEP 7

Dividiamo l'impasto in due parti, uno per la base e l'altro ci servirà come coperchio di chiusura della focaccia.

STEP 8

Facciamo delle pieghe di slap & fold per ben due volte distante 30 minuti l'una da l'altra.

STEP 9

Una volta terminate le pieghe mettiamo i panetti in due contenitori.

STEP 10

Chiudiamo e lasciamo a temperatura ambiente per 30 minuti.

STEP 11

Poniamo in frigorifero per 16 ore

STEP 12

Una volta trascorso il tempo di maturazione, lasciamo a temperatura di 27° per far in modo che raggiungono il raddoppio.

STEP 13

Le due masse si presenteranno piene di bolle una volta pronte.

STEP 14

Laviamo l'uva fragola asciughiamo bene e sgraniamo ogni singolo acino e mettiamo da parte.

STEP 15

Ungiamo con l'olio una teglia tonda antiaderente e ribaltiamo la focaccia direttamente dalla ciotola.

STEP 16

Allarghiamo leggermente l'impasto , usando i polpastrelli delle dita oleati , partendo dal centro e muovendoci verso l'esterno.

STEP 17

Distribuiamo sulla superficie metà degli acini di uva , poi cospargiamo tutto con metà dose di zucchero semolato.

STEP 18

Ricopriamo tutto con l’altra porzione di impasto, adagiandolo come secondo strato della focaccia.

STEP 19

Chiudiamo bene i bordi.

STEP 20

Distribuiamo sulla superficie l’uva restante e cospargiamo con lo zucchero rimanente e mettiamo alcuni aghi di rosmarino.

STEP 21

Un filo d’olio extravergine di oliva e procediamo con la seconda lievitazione.

STEP 22

Una volta raggiunto il raddoppio preriscaldiamo il forno in modalità statica a 250 °.

STEP 23

Cuociamo la focaccia nel ripiano più basso del forno per 15 minuti.

STEP 24

Proseguiamo per altri 810 alla temperatura di 210 gradi ripiano più alto.

STEP 25

Controlliamo prima di sfornare che anche la parte sotto sia ben cotta.

STEP 26

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare, tagliamo a triangoli gustandola in tutta la sua bontà.