STEP 1

Per realizzare la biga unire la farina, 315 ml di acqua e il lievito fresco. Amalgamare e far riposare 1h a temperatura ambiente e 24h in frigo.

STEP 2

Inserire gli ingredienti nell’impastatrice unendo la biga, 189ml di acqua, il malto e la polvere di spinaci. Far girare in prima velocità per 5/6 min, inserire il sale e l’acqua restante poco alla volta (126 ml).

STEP 3

Aumentare la velocità di rotazione a 2 e una volta finita l’acqua aggiungere l’olio Evo poco alla volta.

STEP 4

Mettere l’impasto sul tavolo, lasciarlo riposare per 10 min e fare poi 3 pieghe di rinforzo. Lasciarlo riposare nuovamente per 10 minuti e fare altre 3 pieghe di rinforzo.

STEP 5

Lasciare l’impasto in un contenitore coperto per 1 ora a temperatura ambiente (in un posto non troppo caldo, max 25°C).

STEP 6

Dividere in due panetti da 750 g e fare due pieghe di rinforzo. Inserirli in due contenitori chiusi, oliati alla base e fare lievitare 2 ore e mezza a temperatura ambiente.

STEP 7

Riversare nella teglia e far una prima stesura. Coprire con pellicola, far riposare per 3040 min e poi stendere di nuovo. Infornare in forno a 250°C ventilato per 18min.

STEP 8

Completare farcendola e buon appetito!