Teglia verde con polvere di spinaci, condita con due farciture diverse đ
Teglia verde con polvere di spinaci, condita con due farciture diverse đ
Introduzione
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Ingredienti
- PER L'IMPASTO
Farina840Â g
Acqua630Â ml
Lievito fresco5Â g
Malto diastasico4Â g
Spinaci in polvere10Â g
Sale21Â g
Olio evo21Â ml
- PER IL CONDIMENTO
Mortadella150Â g
Stracciatella30Â g
Ricotta230Â g
Prosciutto cotto50Â g
Granella di nociq.b.
Procedimento
STEP 1
Per realizzare la biga unire la farina, 315 ml di acqua e il lievito fresco. Amalgamare e far riposare 1h a temperatura ambiente e 24h in frigo.
STEP 2
Inserire gli ingredienti nellâimpastatrice unendo la biga, 189ml di acqua, il malto e la polvere di spinaci. Far girare in prima velocitĂ per 5/6 min, inserire il sale e lâacqua restante poco alla volta (126 ml).
STEP 3
Aumentare la velocitĂ di rotazione a 2 e una volta finita lâacqua aggiungere lâolio Evo poco alla volta.
STEP 4
Mettere lâimpasto sul tavolo, lasciarlo riposare per 10 min e fare poi 3 pieghe di rinforzo. Lasciarlo riposare nuovamente per 10 minuti e fare altre 3 pieghe di rinforzo.
STEP 5
Lasciare lâimpasto in un contenitore coperto per 1 ora a temperatura ambiente (in un posto non troppo caldo, max 25°C).
STEP 6
Dividere in due panetti da 750 g e fare due pieghe di rinforzo. Inserirli in due contenitori chiusi, oliati alla base e fare lievitare 2 ore e mezza a temperatura ambiente.
STEP 7
Riversare nella teglia e far una prima stesura. Coprire con pellicola, far riposare per 3040 min e poi stendere di nuovo. Infornare in forno a 250°C ventilato per 18min.
STEP 8
Completare farcendola e buon appetito!
Lo chef consiglia:
Se avete difficoltĂ a trovare il malto diastasico potete sostituirlo con il miele!
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