STEP 1

Lessate una patata, dopodichè pelatela, schiacciatela e mettetela da parte. In una boule o nel boccale di una planetaria, inserite le due farine (la farina 00 ve la consigliamo a 260w), il malto (o lo zucchero) e l’acqua tiepida in cui è stato sciolto il lievito. Mescolate velocemente e aggiungete anche la patata schiacciata. Iniziate ad impastare fino a rendere l’impasto quasi omogeneo. Incorporate il sale e in ultima battuta, l’olio EVO. Riprendete l’impasto e lavoratelo per pochi minuti sul piano da lavoro, dandogli un giro di pieghe (a maggior ragione se lo avete impastato a mano). Trasferite l’impasto direttamente su una placca da forno, ben oliata. Oliate la superficie del panetto e copritelo con della pellicola. NB: Se avete aggiunto poco lievito, trasferite la boule, sigillata con la pellicola o con chiusura ermetica, in frigorifero fino al giorno seguente.

STEP 2

Nel mio caso ho riscaldato per pochi secondi il forno, dopodichè l’ho spento e riposto la placca da forno al suo interno, lasciando la lucina accesa. L’ho lasciato lievitare per 2 ore, ossia fino al raddoppio. Nel frattempo preparate la salamoia: fate bollire l’acqua in un pentolino, aggiungete l’olio e sciogliete il sale. Il gioco è fatto 😉

STEP 3

Quando la focaccia sarà ben lievitata, preriscaldate il forno statico a 250°. Disponete la focaccia in maniera uniforme, sulla placca da forno. A questo punto lasciate colare la salamoia sulla superficie e facendo una decisa pressione con i polpastrelli, create dei veri e propri crateri sulla focaccia. Infornate per 15/20′, in base alla potenza del vostro forno.