STEP 1

Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero. Unire le farine e la patata schiacciata. Impastare, aggiungere poi il sale e in ultimo l'olio e impastare per una decina di minuti. Coprire con pellicola, lasciare riposare per 20 minuti.

STEP 2

Riprendere l'impasto e fare una serie di pieghe di rinforzo. Ripetere l'operazione per altre due volte, sempre ogni 20 minuti.

STEP 3

Una volta fattte le pieghe, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio dell'impasto. Serviranno 2/3 ore.

STEP 4

Ungere una teglia con abbondante olio extravergine di oliva, posizionare l'impasto e stenderlo con i polpastrelli. Copripe ancora e lasciare lievitare per una mezz'oretta.

STEP 5

Riprendete l'impasto e coprite la superficie con pomodorini tagliati a metà, origano, sale grosso e una dose generosa di olio di oliva extravergine.

STEP 6

Infornate e 200 ° forno ventilato per 20/30 minuti.