STEP 1

Per prima cosa lessare in acqua una piccola patata intera; una volta cotta, sbucciarla, ridurla in purea con una forchetta e mettere da parte a raffreddare.

STEP 2

Nel frattempo, sciogliere il lievito in un po’ d’acqua tiepida presa dai 175 ml totali.

STEP 3

In una ciotola, versare quindi le farine, il miele, la purea di patata, il lievito sciolto e la restante acqua.

STEP 4

Lavorare l’impasto per qualche minuto e infine aggiungere il sale.

STEP 5

Formare un panetto liscio e abbastanza appiccicoso, dopodiché coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 3 ore o almeno fino al suo raddoppio.

STEP 6

Intanto che l’impasto lievita, lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodorini.

STEP 7

Una volta raggiunto il raddoppio e trascorse le 3 ore circa, riprendere l’impasto, ungere una teglia e con le mani unte, stendere facendo dei “buchi” con i polpastrelli.

STEP 8

Adagiare sulla superficie i pomodorini, le olive e spolverare con dell’origano secco.

STEP 9

Infornare in forno già caldo a 220° per 20 minuti modalità ventilato e gli ultimi 5 minuti in modalità grill.

STEP 10

Sfornare, lasciare intiepidire et voilà, la vostra focaccia barese è pronta per essere subito gustata!