STEP 1

Per preparare la focaccia mille bolle con 1 g. il lievito di birra: prepara in una ciotola il poolish, mescolando con una forchetta il lievito nell’acqua e la farina. Copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore a temperatura ambiente). Puoi preparare il poolish anche la sera prima e lasciarlo in frigorifero: al mattino farai terminare la lievitazione a temperatura ambiente.

STEP 2

Passaggi:

STEP 3

PASSAGIO N° 1

STEP 4

PASSAGGIO N° 2

STEP 5

Passate le 4 ore circa frulla con un frullatore ad immersione le barbabietole già cotte aggiungendo parte dell’acqua prevista.

STEP 6

in una ciotola capiente, mescola la farina, la barbabietola e l’acqua restante, lascia riposare per un’ora – un’ora e mezza, coperta con pellicola.

STEP 7

PASSAGGIO N °3

STEP 8

A questo punto aggiungi il poolish, ed impasta il tutto all’interno della ciotola in modo da amalgamare il lievito all’impasto. Questa operazione potrà durare 510 minuti. Lascia quindi l’impasto a riposare, sempre in ciotola e coperto con pellicola per 10 minuti.

STEP 9

PASSAGGIO N° 4

STEP 10

Riprendi quindi l’impasto, procedi ancora ad impastare 5 minuti e lascia di nuovo riposare ulteriori 10 minuti.

STEP 11

Aquesto punto, inserisci il sale ed impasta fino ad assorbimento “non dovrai più sentire l’impasto granuloso”. Lascia riposare 10 minuti.

STEP 12

Quando l’impasto avrà un aspetto liscio ed incordato inserisci l’olio ed amalgamalo fino ad assorbimento. Anche in questo caso alterna 5 minuti di impasto e 10 di riposo e se necessario ripeti il passaggio. COPRI CON PELLICOLA.

STEP 13

PASSAGGIO N° 5

STEP 14

Procedi con le pieghe, ogni mezz’ora per 3 volte, fino a che non sentirai che l’impasto è bello elastico e rilassato. Lascia riposare un’ora senza toccare l’impasto. Vedrete che l’impasto inizierà a sviluppare le prime bolle. (io in questo passaggio ho lasciato l’impasto in frigo per tutta la notte)

STEP 15

PASSAGGIO N° 6

STEP 16

A questo punto trasferisci l’impasto in una teglia di circa 33x22cm alta circa 5 cm e ben oleata, dando una forma rettangolare. Attenzione, non toccatelo eccessivamente per spingerlo verso i bordi. Farà tutto da solo durante la seconda lievitazione.

STEP 17

Copri con pellicola e lascia riposare la focaccia fino a quando l’impasto sarà raddoppiato. E’ importante che la teglia sia alta per evitare che durante la seconda lievitazione la pellicola tocchi l’impasto.

STEP 18

Per la seconda lievitazione trasferisci la teglia ad una temperatura maggiore, magari in forno spento con luce accesa può andare bene, finché la focaccia non sarà bella gonfia.

STEP 19

PASSAGGIO N° 7

STEP 20

Trascorso questo tempo preparati per l’affondo! Ti consiglio di preparare in questa fase tutti gli ingredienti che vuoi utilizzare per il condimento vicino alla teglia, già lavati, tagliati: olio, sale, rosmarino. Ungi la superficie della focaccia mille bolle con olio, fai la stessa cosa con le mani e pratica l’affondo e il condimento a tuo piacimento!

STEP 21

Inforna la focaccia mille bolle in forno ventilato preriscaldato a 220° gradi per circa 20 minuti, fino a che la superficie nn sarà bella dorata. Sforna e gusta la tua focaccia ancora calda!

STEP 22

BUON APPETITO!!!