Focaccia Barese
Focaccia Barese
Introduzione
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Ingredienti
- Per l’impasto
farina zero zero1 kg
acqua750 g
lievito di birra40 g
sale30 g
zucchero20 g
- Per il sugo di pomodoro
olive denocciolate15
olio EVO350 ml
saleq.b.
origanoq.b.
pomodori800 g
Procedimento
STEP 1
Una volta incordato, lasciarlo riposare per almeno 2 ore
STEP 2
Dopo aver fatto lievitare per ancora un’ora, stenderlo sulla teglia CON SOLO LE DITA, FATE AFFONDARE LE DITA E NON STENDETE L’IMPASTO CON IL PALMO DELLA MANO, SOLO LE DITA. Tutto questo per far venire le classiche bolle della focaccia pugliese. Condire a piacimento e infilare le olive e i pomodori dentro l’impasto
STEP 3
Impastare con una fontana la farina, l’acqua (piano piano), il sale, il lievito, lo zucchero
STEP 4
Cuocere per 35 minuti a 280 gradi statico e mettere la teglia nella parte bassa del forno
STEP 5
Dopo due ore, stagliare l’impasto e formare delle palle da 800 gr l’una, e far lievitare in forno con la luce accesa per 1 ora
Lo chef consiglia:
Fate lievitare vicino a una fonte di calore se la temperatura della stanza è inferiore ai 18 gradi
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Ciao a tutti sono Pietro, chef partito per necessità e poi diventato per passione. I miei piatti forti sono i primi alla romana e rivisitazione di questi. Scarso come pochi a fare il pesce 😅
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Domande e recensioni