STEP 1

Impastare con una fontana la farina, l’acqua (piano piano), il sale, il lievito, lo zucchero

STEP 2

Cuocere per 35 minuti a 280 gradi statico e mettere la teglia nella parte bassa del forno

STEP 3

Una volta incordato, lasciarlo riposare per almeno 2 ore

STEP 4

Dopo due ore, stagliare l’impasto e formare delle palle da 800 gr l’una, e far lievitare in forno con la luce accesa per 1 ora

STEP 5

Dopo aver fatto lievitare per ancora un’ora, stenderlo sulla teglia CON SOLO LE DITA, FATE AFFONDARE LE DITA E NON STENDETE L’IMPASTO CON IL PALMO DELLA MANO, SOLO LE DITA. Tutto questo per far venire le classiche bolle della focaccia pugliese. Condire a piacimento e infilare le olive e i pomodori dentro l’impasto