STEP 1

Realizzare la pasta come sempre amalgamando tutti gli ingredienti e impostando a mano o nella planetaria finché non raggiunge la giusta consistenza, quindi lasciar riposare circa 30 minuti.

STEP 2

Scegliere una larga padella che possa dopo contenere anche i ravioli, far rosolare in poco olio uno spicchio d’aglio, un poco di peperoncino.

STEP 3

Appena l’aglio sfrigola aggiungere Il vino bianco, lasciar evaporare la parte alcolica quindi aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti.

STEP 4

Far cuocere qualche minuto, aggiungere le cozze coprire la padella e lasciar cuocere finché le cozze non sono tutte aperte.

STEP 5

Appena le cozze sono aperte eliminare i gusci e mettere i frutti di mare in una terrina, mentre il sughetto andrà lasciato nella padella.

STEP 6

Scegliere il guscio migliore (anche un paio perchè si potrebbero rompere),lavarli bene sotto l’acqua corrente e asciugarli: saranno i nostri stampini per i ravioli .

STEP 7

Trasferire le cozze in un mixer, aggiungere uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo fresco, il parmigiano e le uova.

STEP 8

Azionare il mixer e aggiungere sufficiente pangrattato finchè il composto abbia la giusta consistenza. Se dovesse capitare che diventi poi troppo duro aggiungere un pochino di vino bianco secco.

STEP 9

Stendere la pasta come sempre, distribuire i mucchietti di ripieno su ogni striscia, coprirla con l’altra striscia di pasta e con il guscio della cozza ricavare i ravioli.

STEP 10

Preparare un battuto di aglio e prezzemolo.

STEP 11

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e quando hanno raggiunto la cottura trasferirli nella pentola con il sughetto.

STEP 12

Mescolarli delicatamente a fuoco basso, aggiungere il pepe e il battuto di aglio e prezzemolo.

STEP 13

Dopo pochi minuti i nostri ravioli saranno pronti per essere gustati.