STEP 1

Cuocere le patate in acqua bollente, pelarle e schiacciarle

STEP 2

Impastare le patate con la farina, l’uovo e il sale, fino ad ottenere un panetto liscio

STEP 3

Tagliare i formaggi a cubetti

STEP 4

Tagliare un pezzo di impasto e stenderlo, formando un disco di circa 1cm di spessore

STEP 5

Mettere i formaggi al centro dell’impasto e arrotolarlo, dandogli la forma di uno gnocco

STEP 6

Avvolgere lo gnocco con un tovagliolo bianco e chiuderlo con una spilla

STEP 7

Far bollire per circa 15 minuti (dipende dalla grandezza dello gnocco)

STEP 8

Nel frattempo far cuocere i funghi con uno spicchio d’aglio e due cucchiai d’olio

STEP 9

Far cuocere il guanciale lentamente e poi aggiungere i funghi

STEP 10

Per la salsa allo zafferano: far sciogliere il burro e aggiungere la farina in un colpo solo

STEP 11

Mettere i pistilli di zafferano in infusione nel latte caldo, aggiungere il latte al roux di farina e burro e mescolare fino a che la crema non inizia ad addensarsi

STEP 12

Togliere dal fuoco, aggiungere il Parmigiano e aggiustare di sale e pepe

STEP 13

Servire lo gnoccone tagliato a fette con il condimento e la salsa di zafferano