STEP 1

Prendiamo il guanciale, eliminiamo la cotenna e tagliamolo a listarelle non troppo spesse.

STEP 2

Scaldiamo leggermente una padella e facciamo rosolare il guanciale fino a farlo trasudare e renderlo croccante fuori e morbido dentro, quindi scoliamo e mettiamo da parte, conservando un pò del suo grasso in una ciotolina.

STEP 3

Prendiamo un contenitore e mettiamo 1 uovo intero e 2 tuorli, il sale Kala namak 2 grattate, il pepe nero e la curcuma e montiamo con un frullatore a immersione aggiungendo il grasso del guanciale fino ad ottenere quasi una spuma.

STEP 4

Cuciniamo gli spaghetti in acqua bollente e a 2 minuti dalla cottura totale gli scoliamo e li saltiamo in una padella dove precedentemente abbiamo cucinato il guanciale e quindi con il suo restante olio, aggiungiamo un mestolo di cottura dell'acqua della pasta e risottiamo gli ultimi 2 minuti.

STEP 5

Spegniamo il tutto e versiamo il guanciale precedentemente cucinato e il composto di uova "a spuma" nella nostra pasta e giriamo velocemente in modo da non creare grumi e creare una bella cremosità.

STEP 6

Impiattiamo con una spolverata di ricotta salata e del pepe macinato a fresco.

STEP 7

Buon apetito.