STEP 1

Per prima cosa tagliate il guanciale a listarelle e fatelo sudare in padella; quando sarà croccante lasciatelo asciugare su carta assorbente.

STEP 2

Prelevate un cucchiaio di grasso del guanciale ed aggiungetelo alla ricotta, allo zafferano messo in infusione precedentemente con acqua calda, sale e pepe nero e create una crema omogenea.

STEP 3

Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata e quando saranno al dente mantecateli nella coppa con la crema di ricotta e zafferano e aggiungete il guanciale.