Carbonara (finta) di peperoni, capocollo pugliese e tuorlo fritto.
Carbonara (finta) di peperoni, capocollo pugliese e tuorlo fritto.
Introduzione
Potrebbero piacerti anche...
Ingredienti
spaghetti trafilati al bronzo320 g
uova naturelle4
capocollo pugliese100 g
cipollaq.b.
olio extravergineq.b.
pepe da macinareq.b.
pecorinoq.b.
pangrattatoq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettere in una ciotola abbastanza pangrattato. Con l'uovo fare dei nidi. Separare tuorli dagli albumi e adagiarli nei nidi. Coprire con altro pangrattato e mettere la ciotola in freezer per due ore.
STEP 2
Lavare e tagliare i peperoni a cubetti. In una padella far stufare la cipolla con un po' d'olio extravergine. Aggiungere i peperoni, salare e far appassire aggiungendo un po' d'acqua. Frullare
STEP 3
In un padellino rendete croccante le fette di capocollo tagliate a pezzetti. Mettere da parte.
STEP 4
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo friggete i tuorli in olio di arachidi a 180° per un minuto. Scolare su carta assorbente.
STEP 5
Scolare la pasta nella padella con la crema di peperoni e mantecarla con olio freddo. Impiattare spolverando con il pecorino, il pepe grattugiato, il capocollo e poggiare il tuorlo fritto.
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
Presente in
Domande e recensioni