STEP 1

Mettere in una ciotola abbastanza pangrattato. Con l'uovo fare dei nidi. Separare tuorli dagli albumi e adagiarli nei nidi. Coprire con altro pangrattato e mettere la ciotola in freezer per due ore.

STEP 2

Lavare e tagliare i peperoni a cubetti. In una padella far stufare la cipolla con un po' d'olio extravergine. Aggiungere i peperoni, salare e far appassire aggiungendo un po' d'acqua. Frullare

STEP 3

In un padellino rendete croccante le fette di capocollo tagliate a pezzetti. Mettere da parte.

STEP 4

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo friggete i tuorli in olio di arachidi a 180° per un minuto. Scolare su carta assorbente.

STEP 5

Scolare la pasta nella padella con la crema di peperoni e mantecarla con olio freddo. Impiattare spolverando con il pecorino, il pepe grattugiato, il capocollo e poggiare il tuorlo fritto.