Ricetta Carbonara (finta) di peperoni, capocollo pugliese e tuorlo fritto. di Mamy.chef75

Carbonara (finta) di peperoni, capocollo pugliese e tuorlo fritto.

Carbonara (finta) di peperoni, capocollo pugliese e tuorlo fritto.

Tempo totale
20 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Una rivisitazione della classica carbonara con una crema di peperoni che si fonde con il tuorlo liquido e il capocollo pugliese croccante. Una vera goduria.

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Procedimento

STEP 1

Mettere in una ciotola abbastanza pangrattato. Con l'uovo fare dei nidi. Separare tuorli dagli albumi e adagiarli nei nidi. Coprire con altro pangrattato e mettere la ciotola in freezer per due ore.

STEP 2

Lavare e tagliare i peperoni a cubetti. In una padella far stufare la cipolla con un po' d'olio extravergine. Aggiungere i peperoni, salare e far appassire aggiungendo un po' d'acqua. Frullare

STEP 3

In un padellino rendete croccante le fette di capocollo tagliate a pezzetti. Mettere da parte.

STEP 4

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo friggete i tuorli in olio di arachidi a 180° per un minuto. Scolare su carta assorbente.

STEP 5

Scolare la pasta nella padella con la crema di peperoni e mantecarla con olio freddo. Impiattare spolverando con il pecorino, il pepe grattugiato, il capocollo e poggiare il tuorlo fritto.

Lo chef consiglia:
Tagliare il tuorlo e farlo avvolgere nella crema di peperoni.
Mamy.chef75

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Domande e recensioni

Mamy.chef75
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.

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