STEP 1

Fai dei medaglioni con il filetto di maiale , schiacciali leggermente, ora con la buccia d’arancia ben pelata fai della julienne

STEP 2

Sbianchisci le patate pelate e fatte a pallina in acqua bollente fino a che non riprende bollore, scolale , asciugale , condiscile con olio e sale

STEP 3

Ungi una piastra mettila sul fuoco, fai una reazione di maillard sigillando bene i lati del medaglione, inserisci un goccio di olio l’aglio in camicia, il rosmarino aggiungi le patate dell’olio ed inforna a 200 gradi per massimo 10 minuti, questo dipende dallo spessore del medaglione

STEP 4

Prepara la salsa , metti il succo di arancia in una padella la paprika , i peperoncini appena si restringe , aggiungi il miele , la menta la senape e del fondo di cottura aggiungi della julienne di buccia d’arancia 2 pizzichi di sale e riduci di 1/3

STEP 5

Controlla il filetto in forno ed in caso giralo

STEP 6

Profuma il piatto con la buccia d’arancia , decora con una spennellata di curcuma diluita mentre il filetto riposa, poni sul piatto le pomme il medaglione centrale, l’aglio in camicia la julienne tutt’intorno e la salsa di agrumi Buon Appetito