STEP 1

Per la salsa in un pentolino a bordi alti, metti un filo di olio e dello scalogno tagliato a dadini a soffriggere. Aggiungi i frutti di bosco, l'aceto balsamico, lo zucchero e cuoci per 15 minuti a fiamma bassa. Frulla il tutto e poi filtra la salsa. Se necessario regola di sale

STEP 2

Pulisci i cipollotti, tagliali a fettine e cuocili in un padellino con zucchero, marsala e aceto di mele. Tieni in caldo

STEP 3

Per realizzare il disco, taglia a strisce della larghezza di un coppapasta e avvolgile all'esterno. Dai una pennellata di uovo sbattuto e metti dei semi di sesamo. Cuoci a 180° in forno ventilato per 15 minuti

STEP 4

Cuoci il filetto per 2/3 minuti a lato con una noce di burro. Avvolgilo in un foglio di carta argentata e lascialo riposare per 5/10 minuti

STEP 5

Impiatta tagliando il filetto e passalo nella granella di pistacchi. Su un piatto metti della salsa, posiziona il disco, aggiungi il filetto, le cipolle e un filo di olio