STEP 1

In una padella rosolare il pezzo di carne con del burro , rosmarino e un paio di foglie di alloro. Sigillare bene la carne con una buona reazione di maillard , porlo su una griglia farlo sgocciolare, poi asciugarlo ed inserirlo nella busta per il sous vide salato pepato e con le rimanenti Foglie di alloro è rosmarino. Chiudere sotto vuoto , portare l’acqua a 65 gradi e cuocere per 3 ore e mezzo

STEP 2

Preparare la salsa tonnata cuocendo per prima cosa le uova fino a che saranno sode, porle poi sotto ghiaccio per raffreddarle velocemente , tagliarle a fettine e porle in una ciotola dai bordi alti , aggiungete il tonno sgocciolato, i capperi dissalati e i filetti di acciuga. Frullate il tutto con un frullatore a immersione diluendo con un po' di brodo fino ad ottenere una salsa liscia non liquid

STEP 3

Una volta che la carne sarà pronta , raffreddatela almeno per un ora in frigorifero, avvolta dalla pellicola . Al momento di servire , tagliate la carne a fette sottilissime , e disponete la salsa a vostro piacere , potete fare dei rotoloni ripieni , oppure poggiare le fette sulla salsa e decorare con capperi e filetti di acciuga. Mi raccomando non dimenticatevi il pane per la scarpetta! Buon Appe