STEP 1

Cuocere il Filetto in padella, fino all'ottenimento di una temperatura al cuore di 48 °C.

STEP 2

Sminuzzare i funghi porcini e cuocerli in padella con olio e aglio.

STEP 3

A cottura del filetto terminata ridurre il Cannonau nel fono di cottura, con rosmarino in polvere, filtrare e ridurre nuovamente con brodo vegetale e farina.

STEP 4

Posizionare il prosciutto crudo, metà porzione di funghi, il Filetto lasciato riposare ed avvolgere.

STEP 5

Con la pasta sfoglia avvolgere il tutto e sigillare, con dei listelli creare la decorazione desiderata.

STEP 6

Cuocere in forno ventilato a 180 ° per 30 minuti circa.

STEP 7

Cuocere le patate nella friggitrice ad aria.

STEP 8

Posizionare sul fondo del piatto la riduzione di Cannonau, due fette di Filetto e le patate fritte ad aria.