STEP 1

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-35 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà ben dorata e croccante.

STEP 2

Per una cottura perfetta della carne: se hai un termometro da carne, inseriscilo al centro del filetto prima di infornare.

STEP 3

Cottura al sangue (rare): 50-52°C

STEP 4

Cottura media (medium-rare): 55-57°C

STEP 5

Cottura media (medium): 60-63°C

STEP 6

Non è consigliabile cuocerlo oltre i 65°C per mantenere la tenerezza della carne.

STEP 7

Se la pasta sfoglia si colora troppo velocemente, puoi coprirla con un foglio di alluminio.

STEP 8

Riposo e servizio:

STEP 9

Una volta cotto, sforna il Filetto alla Wellington e lascialo riposare per almeno 10-15 minuti prima di affettarlo. Questo permetterà ai succhi della carne di ridistribuirsi, rendendola più tenera e succosa.

STEP 10

Taglia a fette spesse circa 2-3 cm e servi immediatamente.

STEP 11

Consigli extra:

STEP 12

Crepes (facoltativo): Alcune ricette prevedono l'aggiunta di uno strato sottile di crepes tra il prosciutto e la pasta sfoglia. Questo serve ad assorbire l'umidità della duxelles e della carne, evitando che la pasta sfoglia diventi molliccia. Se vuoi aggiungerle, prepara delle crepes neutre (uova, farina, latte, sale) e disponile tra il prosciutto e la duxelles prima di avvolgere il filetto.

STEP 13

Preparazione anticipata: Puoi preparare il Filetto alla Wellington fino al punto dell'avvolgimento nella pasta sfoglia e conservarlo in frigorifero per diverse ore (anche una notte) prima di cuocerlo. In questo caso, tiralo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di infornare per farlo tornare a temperatura ambiente.