STEP 1

Rosolare il filetto in padella a fiamma alta da tutti i lati e metterlo da parte a riposare.

STEP 2

Nella stessa padella, versare il vino rosso, poco sale e pepe e far evaporare fino a ottenere una salsina. Filtrare e tenere da parte.

STEP 3

Frullare i funghi fino a ottenere una crema. Cuocerla in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sale, pepe e timo finchè non avrà rilasciato tutta l’acqua in eccesso. Far raffreddare.

STEP 4

Condire il filetto con sale, pepe e ricoprirlo con la senape.

STEP 5

Disporre sul piano di lavoro uno strato di pellicola su cui formare uno strato di fette di prosciutto crudo, seguito dalla crema di funghi e dal filetto coperto di senape. Con l’aiuto della pellicola avvolgere il filetto dentro al prosciutto e stringere bene.

STEP 6

Ripetere la stessa operazione e avvolgere il filetto all’interno della pasta sfoglia, sigillando bene eventuali aperture.

STEP 7

Spennellare con tuorlo d’uovo sbattuto, praticare delle incisioni con il retro di un coltello e mettere in forno ventilato a 180°C per circa 30 minuti.

STEP 8

Servire insieme alla salsa al vino rosso!