STEP 1

Iniziamo con la preparazione dei funghi. In una padella capiente, scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, che poi andremo a rimuovere.

STEP 2

A questo punto, aggiungiamo i funghi e li lasciamo cuocere a fuoco medio fino a quando non saranno teneri e avranno rilasciato i loro liquidi.

STEP 3

Sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo un pizzico di sale e pepe e lasciamo evaporare l’alcol.

STEP 4

Adesso prepariamo la fonduta allo zafferano. In una casseruola scaldiamo la panna e andiamo a sciogliere al suo interno il parmigiano grattugiato e lo zafferano.

STEP 5

Mescoliamo bene il tutto, fino a ottenere una crema liscia.

STEP 6

Adesso possiamo cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata.

STEP 7

Le scoliamo al dente e le versiamo nella padella con i funghi.

STEP 8

Mantechiamo per far amalgamare per bene i sapori, e se necessario, aggiungiamo anche un po’ di acqua di cottura della pasta.

STEP 9

A questo punto, possiamo subito impiattare le fettuccine ai funghi.

STEP 10

Versiamo la fonduta cremosa sulla pasta, un po’ di prezzemolo fresco tritato se lo gradite e poi possiamo servire.