Fettuccine di crespelle ai funghi porcini e salsiccia
Fettuccine di crespelle ai funghi porcini e salsiccia
Introduzione
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Ingredienti
- PER IL CONDIMENTO
Aglio1 spicchio
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
Funghi porcini400 g
Salsiccia300 g
Pecorino romano50 g
Procedimento
STEP 1
Prendiamo una padella antiaderente di ca 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio – grande. ( Se si dispone della classica padella da crepes ancora meglio 😉👍).
STEP 2
Cominciamo con sbattere le uova e mescolarle insieme con una frusta a mano. Incorporiamo pian piano farina e latte mescolando con la frusta facendo attenzione a non versare solo latte o solo farina perchè si formerebbero dei grumi. L’impasto dovrà essere liscio non troppo denso e privo di grumi.
STEP 3
Scaldiamo la padella aggiungendo un filo d'olio e con della carta assorbente tamponiamo l’unto distribuendolo uniformemente nella padella. Utilizziamo un mestolo classico per dosare l’impasto. Versiamo poco più di 1/2 mestolo di pastella nella padella calda, roteando immediatamente per distribuire uniformemente il composto lasciandolo cuocere per alcuni secondi. Quando la crepe si comincerà a staccare capovolgiamola e lasciamo cuocere ancora per qualche secondo. Dopodiché trasferiamola su un piatto da portata e continuiamo con questa operazione fino alla fine dell'impasto ungendo di tanto in tanto la padella.
STEP 4
Nel frattempo puliamo per bene i funghi porcini, grattando via con un coltellino la terra dalla base del fungo. Con un panno carta umido puliamo i funghi cercando di eliminare tutta la terra che vi è attaccata. Tagliamoli a fettine non troppo spesse e mettiamo da parte.
STEP 5
Prendiamo le crepes e arrotoliamole. Tagliamole ottenendo delle fettuccine come si fa con la classica pasta all'uovo. Disponiamole su un piatto e mettiamo da parte.
STEP 6
Spelliamo la salsiccia e mettiamola a rosolare in un giro d'olio evo con lo scalogno e lo spicchio d'aglio schiacciato. Quando comincerà ad imbiondire aggiungiamo i funghi amalgamando bene il tutto. Lasciamo andare un paio di minuti e sfumiamo con il vino. Quando l'alcol sarà evaporato aggiustiamo di sale e pepe e facciamo ritirare ancora qualche secondo. A questo punto aggiungiamo le fettuccine ottenute dalle crepes e mantechiamo il tutto aggiungendo se necessario un filo d'olio. Spegniamo la fiamma, aggiungiamo il pecorino e continuiamo a mantecare sempre a fiamma spenta.
STEP 7
Impiattiamo aggiungendo a sentimento altro pecorino e una macinata di pepe nero. Buon appetito!!!😉👍🤗
Lo chef consiglia:
Per un risultato meno deciso possiamo usare grana o parmigiano mentre per i più temerari del gusto😄possiamo sostituire l'olio con del burro ( meglio se chiarificato! )👍
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