STEP 1

Cuocete la zucca in forno e una volta pronta prelevatene la polpa con un cucchiaio, lavorate il tutto con una patata lessata e schiacciata, la farina, l'uovo e un pizzico di sale e noce moscata, fino a ottenere un bel composto morbido.

STEP 2

Poi separatelo in diversi panetti e con le mani stendeteli a salsicciotto su un piano di lavoro infarinato, tagliate gli gnocchi a lunghezza di circa 2 cm e passateli sull'apposito attrezzo rigato per avere il disegno tipico.

STEP 3

Per la salsa vi basterà lavorare in una ciotola l'olio, il tahin di sesamo, la panna e la spirulina, mescolando bene in modo che il colore sia uniforme e la crema senza grumi. Cuocete quindi gli gnocchi in acqua bollente salata e appena vengono a galla scolateli subito.

STEP 4

Impiattate partendo dalla salsa di spirulina su cui adagerete gli gnocchi di zucca, e guarnite il tutto con riccioli di emmentaler grattugiati sopra a piacere.