STEP 1

Dopo aver ben pulito gli asparagi, cuocerli in acqua salata per 15 minuti.

STEP 2

I gambi scartati tagliateli a rondelle (le parti meno legnose) e cuoceteli nell'acqua dove avete cucinato gli asparagi.

STEP 3

Frullateli con l'acqua di cottura e creare una crema. Sgranare la salsiccia e mettetela in una padella.

STEP 4

Lasciare che cuocia per 8 minuti e sfumare con vino bianco.

STEP 5

Unire la cremina di asparagi.

STEP 6

Cuocere in acqua salata le fettuccine per 5 minuti.

STEP 7

Preparare una crema di pecorino, parmigiano con latte. Salare e pepare.

STEP 8

Scottare alcuni asparagi in una padella con poco olio, ricavando le punte e parte dei gambi tagliati a rondelle.

STEP 9

Quando i formaggi saranno ben amalgamati, trasferire la salsa in un biberon con beccuccio.

STEP 10

Una volta pronte le fettuccine mantecarle con un filo di olio.

STEP 11

Impiattare con crema di pecorino, asparagi saltati e il crumble di taralli pugliesi.