STEP 1

Caramellare per circa 10/15 minuti, in una padella antiaderente preriscaldata, la metà fichi lavati, asciugati e tagliati a metà, conditi soltanto con una spolverata di zucchero di canna, qualche goccia di limone e un filo d'olio. Appena pronti tenerli da parte.

STEP 2

Intanto portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla molto meno del dovuto e calare la pasta.

STEP 3

In una ciotola mettere il pecorino grattugiato con una macinata di pepe fresco e bagnare poco alla volta con l'acqua di cottura rimestando fino ad ottenere una crema densa.

STEP 4

Nel frattempo tostare in un'ampia padella il pepe nero appena macinato, sfumare con l'acqua di cottura e unirvi la pasta scolata molto al dente. Ultimare risottando a fuoco vivace aggiungendo ancora un mestolo d'acqua di cottura.

STEP 5

Togliere dal fornello e mantecare la pasta con la crema ottenuta dalla polpa dei fichi freschi rimasti lavorata grossolanamente con una forchetta aggiungendo soltanto con un filo d'olio evo.

STEP 6

Inserire infine con la crema di pecorino romano precedentemente preparata e se serve bagnare con ancora poca acqua bollente di cottura della pasta per ottenere la giusta cremosità.

STEP 7

Finire il piatto guarnendo con i fichi caramellati e servire subito.