STEP 1

Prendete una pentola con acqua e mettetela sul fuoco e quando bolle, buttateci gli spaghetti

STEP 2

In una padella, fate rosolare la pancetta, a fiamma poco vivace fino a quando sarà bella croccante, ci vorrà qualche minuto

STEP 3

Con una frusta, mescolate i tuorli, il pecorino e il pepe; Aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta

STEP 4

La cremina dev’essere morbida, corposa e vellutata

STEP 5

Scolate gli spaghetti al dente direttamente nella padella della pancetta o guanciale

STEP 6

Poi aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura; Saltate tutto insieme per 1 minuto su fuoco vivo

STEP 7

Infine spegnete il fuoco e dopo pochi secondi versate la cremina di tuorli sugli spaghetti e malgamate bene, aggiungendo, se necessario, altri 2 cucchiai di acqua di cottura

STEP 8

Adesso impiattate, mettete sopra un po' di pancetta o guanciale e date un'altra leggera spolverata di pepe