STEP 1

Pulite i gamberi. Con gli scarti preparate la bisque.

STEP 2

Conditeli con fiocchi di sale nero, erba cipollina, zenzero, paprika e succo di limone. Coprite con la pellicola e mettete in frigo.

STEP 3

Utilizzate una parte di bisque per cuocere le fettuccine. All'altra metà aggiungete 5g di amido di mais e scaldare sul fuoco a fiamma moderata in modo che si addenzi.

STEP 4

Scolate le fettuccine e mantecatele nella riduzione di bisque. Impiattate. Aggiungete i gamberoni e i pistacchi.