STEP 1

Sbucciare con un pelapatate sia i topinambur che le patate, ridurli a tocchetti piuttosto uniformi e metterli a bagno in una ciotola con dell'acqua fredda.

STEP 2

Mettere poco olio evo in un'ampia padella e appena inizia a scaldarsi inserire la dadolata preparata scolata e asciugata e lasciarla insaporire per pochi istanti a fiamma vivace.

STEP 3

Regolare di sale e pepe nero poi aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e a fuoco medio basso continuare la cottura per una mezz'ora o comunque finché il composto risulterà completamente ammorbidito.

STEP 4

Se fosse necessario, per tenere umida la preparazione, aggiungere man mano ancora del brodo caldo. Al termine aggiungere della menta fresca a profumare e lasciare intiepidire.

STEP 5

Togliere le foglie di menta e versare il composto in un bicchiere da pimer, aggiungere un filo d'olio evo, la panna a disposizione, poco brodo e frullare fino ad ottenere una crema morbida e lucida.

STEP 6

Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla e calare la pasta. In un padellino mettere un filo d'olio e il peperoncino fresco tagliato a rondelle privato dei semi.

STEP 7

Farlo rosolare per pochi minuti poi toglierlo e porlo su della carta assorbente. Nello stesso padellino fare imbiondire uno spicchio d'aglio a fuoco bassissimo quindi toglierlo e aggiungere l'aglio nero.

STEP 8

Lasciare andare pochi istanti sempre a fiamma molto bassa poi togliere dal fornello e frullare il tutto regolando di sale e bagnando con poco brodo per ottenere una crema abbastanza densa e lucida.

STEP 9

Scolare gli spaghettoni e mantecarli delicatamente nella salsa di topinambur. Impiattare a nido, aggiungere delle gocce di salsa all'aglio nero, qualche fogliolina di menta fresca, una macinata di pepe nero e della scorza di limone non trattato.

STEP 10

Concludere con le rondelle di peperoncino croccante, un giro d'olio extra vergine d'oliva a crudo e servire.