STEP 1

Grattugiate il pecorino e riunitelo in una bastardella, poi macinatevi abbondante pepe nero.

STEP 2

Ponete a bollire una pentola di acqua poco salata (la quantità di sale nell'acqua di cottura deve essere circa la metà rispetto alla dose usuale in quanto il pecorino è già di per sé molto sapido), poi cuocetevi i tortellini.

STEP 3

Versate un paio di mestoli di acqua di cottura nella bastardella con il pecorino e mescolate leggermente ottenendo una crema.

STEP 4

Scolate i tortellini, al dente, tenendo da parte un altro mestolo di acqua di cottura; trasferiteli nella bastardella e mescolate bene unendo, se necessario, ancora un goccio dell'acqua calda tenuta da parte.

STEP 5

Servite i tortellini ben caldi, completando con una macinata di pepe nero.