STEP 1

Per prima cosa tagliamo il cavolo viola dopo averlo pulito e mettiamolo a bollire in acqua non salata fino a farlo ammorbidire.

STEP 2

Mentre il cavolo si cuoce, tagliamo il guanciale a listarelle e mettiamolo a sudare in una padella, senza aggiunta di altri grassi. Una volta croccante, scoliamolo, lasciando il grasso in padella, e mettiamolo ad asciugare su carta assorbente o scottex.

STEP 3

Nel frattempo il cavolo viola sarà pronto; prendiamone una parte e mettiamola in un minipimer insieme ad un filo d'olio, aggiustando di sale e pepe. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

STEP 4

Tuffiamo le fettuccine in acqua salata. Mentre cuociono, pochi minuti, saltiamo la rimanenza del cavolo viola nella padella con il grasso del guanciale, insieme alle noci che abbiamo in precedenza tritato grossolanamente.

STEP 5

Scoliamo la pasta direttamente in padella, uniamo il guanciale, e saltiamo ancora un minuto o due.

STEP 6

Leviamo dal fuoco ed aggiungiamo parte della crema di cavolo viola che abbiamo preparato.

STEP 7

Impiattiamo mettendo una parte di crema alla base, facendo un nido e decorando con un po' di guanciale e noci che avevamo tenuto da parte.