STEP 1

Tagliate con un coltello la parte più dura del gambo ed eliminate dai funghi ogni residuo di terriccio; lavateli con pochissima acqua e divideteli a metà. Tagliateli ulteriormente a fettine in modo che abbiano poi una cottura molto veloce e mettete da parte per dedicarvi agli altri ingredienti.

STEP 2

A questo punto lavate i pomodorini, divideteli in quattro parti e metteteli in padella con un filo di olio. Fate soffriggere per qualche secondo e unite subito dopo il guanciale tagliato a cubetti. Fate rosolare e quando la pancetta sarà diventata croccante unite i funghi, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per qualche minuto. Nel frattempo mettete sul fuoco una padella con abbondante acqua salata. Quando raggiungerà il bollore versate le fettuccine e fatele cuocere mantenendo un bicchiere di acqua di cottura. Scolate la pasta al dente e fatela mantecare nel condimento aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura per mantecare la pasta con il resto degli ingredienti. Impiattate e servite la pasta ben calda.