STEP 1

Su una spianatoia versiamo le farine, facciamo un foro al centro e aggiungiamo un pizzico di sale e le uova. Lavoriamo gli ingredienti prima con una forchetta, poi a mano, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

STEP 2

Lasciamo riposare mezz’ora coperto da pellicola trasparente. Stendiamo l’impasto e formiamo le fettuccine Lasciamo riposare mezz’ora coperto da pellicola trasparente. Stendiamo l’impasto e formiamo le fettuccine.

STEP 3

Nel mentre prepariamo il sugo: tagliamo a cubetti il guanciale e lo mettiamo in padella a rosolare. Quando avrà rilasciato tutto il grasso e risulterà croccante lo togliamo dal fuoco.

STEP 4

Mettiamo in ammollo l’uva passa in una ciotolina con zibibbo e acqua per almeno 10 minuti.

STEP 5

Nel grasso del guanciale cuociamo il cavolfiore tagliato a cimette e, se necessario, aggiungiamo un pizzico di sale.

STEP 6

Una volta pronto, uniamo il guanciale, l’uvetta, i pinoli e aggiungiamo la pasta precedentemente lessata per 2-3 minuti. Spegniamo il fuoco e mantechiamo con 1-2 cucchiai di olio a crudo.