STEP 1

Lavare, pelare e grattugiare lo zenzero poi mettare la purea in una ciotolina e tenerla da parte.

STEP 2

Intanto in un'ampia padella mettere un giro d'olio evo e i cipollotti tritati finemente e fare un leggero soffritto a fuoco basso poi inserire i chiodi di garofano, la foglia di alloro e aggiustare di sale.

STEP 3

Bagnare con un mestolo di brodo e continuare la cottura per circa dieci minuti. Spegnere il fornello, togliere i chiodi di garofano e la foglia di alloro e frullare il cipollotto al pimer per ottenere una crema densa.

STEP 4

Posizionare in una ciotola la coppa di testa spezzettata grossolanamente e irrorarla con la crema di cipollotto e qualche goccia di aceto di vino. Mescolare delicatamente e lasciare raffreddare in frigorifero.

STEP 5

Nel frattempo rosolare uno spicchio d’aglio in camicia con poco olio evo poi toglierlo, aggiungere brodo vegetale e 2/3 della purea di zenzero.

STEP 6

Appena prende il bollore calare le fettucce direttamente in padella come un risotto portando a termine con il brodo bollente aggiunto poco alla volta. A cottura e fuori fuoco mantecare con il burro, il parmigiano e lo zenzero grattugiato al momento.

STEP 7

Con l'aiuto di un coppapasta mettere sul fondo del piatto la coppa condita al cipollotto e adagiarvi sopra un nido di fettucce allo zenzero. Guarnire con delle scagliette di cioccolato extra fondente e servire.