STEP 1

Mettere a bagno per circa un' ora le fave e poi scolarle.

STEP 2

Nel frattempo, dopo aver lavato le cicorie, metterle a bollire in acqua fredda per almeno 30 minuti.

STEP 3

In una casseruola mettere la cipolla a fettine, i pomodori a spicchi, olio, le cicorie. Salare e pepare abbondantemente. Unire un po' di acqua di cottura delle cicorie e lasciare cuocere dolcemente per almeno un' ora, aiutandosi con l' acqua se serve

STEP 4

Pelare la patata e tagliarla a fette sottili. Scolare le fave, metterle in una pentola e coprirle in superficie con la patata a fettine. Aggiungete acqua arrivando circa 2 cm più in su della patata.

STEP 5

Mettere sul fuoco basso . Le fave e le patate inizieranno a schiumare. Occorre, piano piano, eliminare la schiuma. Quando questa smetterà di venire fuori, iniziate a mescolare energicamente fino a quando il tutto risulterà sfatto.

STEP 6

Mettete la purea in un mixer e frullate. Impiattatela con un giro di olio e le cicorine. Buon appetito.