STEP 1

Per preparare la purea dobbiamo mettere in ammollo le fave bianche secche in acqua fredda per almeno 12 ore.

STEP 2

Fatto questo, sciacquiamo abbondantemente e mettiamo le fave in una pentola alta e capiente con la cipolla a fettine, la patata a cubetti, le foglie di alloro e copriamo a filo con acqua.

STEP 3

Cuociamo a fuoco medio per almeno 1 ora e mezza avendo cura di eliminare la schiumetta che si formerà in superficie alla prima bollitura.

STEP 4

Mescoliamo spesso e quando saranno morbide , eliminiamo le foglie di alloro e con un frullatore ad immersione riduciamo in purea. Aggiustiamo di sale.

STEP 5

Nel frattempo prepariamo la cicoria : puliamo e sciacquiamo accuratamente sotto acqua corrente e lessiamo in abbondante acqua salata per 5 minuti.

STEP 6

Scoliamo e mettiamo da parte.

STEP 7

A questo punto possiamo impiattare:

STEP 8

in un piatto fondo poniamo la purea di fave tiepida e accanto la cicoria lessa, un filo di olio evo e accompagniamo con fette di pane croccante.