Ricetta Fave e cicoria di Mamy.chef75

Fave e cicoria

Fave e cicoria

Tempo totale
2 ore
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Fav e fogghie ( fave e cicoria) è un piatto povero tipico della cucina pugliese. Ho voluto rivisitarlo inserendo nel peperone corno verde la purea di fave, la cicoria ripassata in padella con alici del Mar Cantabrico e pomodoro secco

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Procedimento

STEP 1

Mettere in ammollo le fave per 8 ore. Sciacquarle bene e metterle in una pentola coperte di acqua. Far cuocere per un'ora a fuoco dolce, eliminando man mano la schiuma che si formerà in superficie, girando con il cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema. Condire con sale ed olio

STEP 2

Pulire e lavare la cicoria eliminando le foglie più rovinate e sbollentarla in acqua bollente salata per 5 minuti. Passare in acqua e ghiaccio. In una padella far rosolare 2 spicchi d'aglio e 2 filetti di alici nell'olio e far saltare la cicoria scolata facendola insaporire

STEP 3

Lavare e asciugare i peperoni e friggerli in abbondante olio di semi. Tagliarli a metà e farcirli con la crema di fave

STEP 4

Impiattare mettendo il peperone con la crema di fave decorando con i filetti di peperoncino e la cicoria con le alici e i pomodori secchi

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Domande e recensioni

Mamy.chef75
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.

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