Fave e cicoria
Fave e cicoria
Introduzione
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Ingredienti
cicoria1 kg
alici sott'olio del Mar Cantabrico5
olio extravergineq.b.
filetti di peperoncinoq.b.
peperoni corno verde2
olio di arachidiq.b.
Aglio2 spicchi
Procedimento
STEP 1
Mettere in ammollo le fave per 8 ore. Sciacquarle bene e metterle in una pentola coperte di acqua. Far cuocere per un'ora a fuoco dolce, eliminando man mano la schiuma che si formerà in superficie, girando con il cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema. Condire con sale ed olio
STEP 2
Pulire e lavare la cicoria eliminando le foglie più rovinate e sbollentarla in acqua bollente salata per 5 minuti. Passare in acqua e ghiaccio. In una padella far rosolare 2 spicchi d'aglio e 2 filetti di alici nell'olio e far saltare la cicoria scolata facendola insaporire
STEP 3
Lavare e asciugare i peperoni e friggerli in abbondante olio di semi. Tagliarli a metà e farcirli con la crema di fave
STEP 4
Impiattare mettendo il peperone con la crema di fave decorando con i filetti di peperoncino e la cicoria con le alici e i pomodori secchi
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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