STEP 1

Tostate il farro perlato a secco e nel frattempo, fate stufare la cipolla tagliata a cubetti in una casseruola.

STEP 2

Unire il farro tostato alla cipolla stufata, sfumare con il vino bianco e bagnate con il brodo vegetale bollente portando a cottura il farro ( circa 20 minuti)

STEP 3

Frullate al minipimer la barbabietola precotta con un goccino di brodo dovete ottenere una purea.

STEP 4

Mantecate il Farrotto con il burro freddo da freezer in modo da creare uno shock termico, il parmigiano reggiano grattugiato, un cucchiaino di aceto di vino bianco e la purea di Barbabietola.

STEP 5

Mescolate, assaggiate e regolate di sale.

STEP 6

Servite il farrotto su un piatto piano battendo sotto in modo da distribuirlo bene e completate con una macinata di pepe nero.